打造低碳綠色餐桌：廚餘3.5小時轉肥 建構餐飲永續生態

一、研發背景/故事

臺灣餐飲業每日產生大量廚餘，面對高碳排放與處理效率低下的挑戰，逐漸導入高效、低碳的科技解決方案，目標打造兼具永續與循環效益的廚餘處理機制。該案例強調以科技轉型取代傳統模式，從源頭改善廚餘處理方式，以因應環保與產業轉型需求。

二、遭遇問題

(一)疫情衝擊傳統模式：非洲豬瘟疫情使得過去常見的「廚餘養豬」方式面臨嚴重風險，亟需尋找替代方案。
(二)環境風險升高：以焚化處理廚餘不僅碳排放量高，還可能產生有害的戴奧辛物質，影響空氣與環境健康。
(三)處理成本上升：傳統處理方式缺乏效率，造成整體成本提高，對地方政府與業者形成負擔。
(四)廚餘量龐大：以年產量換算，相當於1.2萬座101大樓的廚餘體積，顯示資源管理與空間處理的迫切挑戰。

三、解決方法

(一)導入創新轉肥技術：採用3.5小時快速轉化技術，將廚餘轉換為有機肥，減少儲存與處理時間與風險。

圖說、3.5小時快速轉化技術

(二)建構三方循環供應鏈：整合婚宴餐飲業者、回收處理單位與農民，形成「廚餘 → 有機肥 → 農產 → 餐飲」的循環體系。

四、成果效益

減碳效益達80%以上：廚餘不焚化、不掩埋，轉化為資源，顯著降低碳排放，有助實現淨零目標。