全球食品產業近來面臨5大挑戰，包含如何滿足人口變多變老飲食需求、疫情後關注族群與個人飲食營養健康、如何克服環境減碳與永續、降低食品浪費與提升飲食韌性與安全，再再考驗企業的經營者如何掌握先機並穩健成長。而第三方評鑑機構米其林也於2022年推出「綠星」，標舉在永續作為上領先的餐廳，種種顯示出消費者日益重視餐飲業者符合生態友善、綠色減碳、包裝減量等永續議題措施，高所得消費客群尤為在乎，讓食品產業經營者迫切提出呼應ESG永續經營主張與行動。

國內餐飲龍頭鬍鬚張面對這些挑戰，在中國生產力中心協助下，積極展現相關ESG作為，從發布企業永續宣言發表出發，構建永續創新思維與行動，目前已定期編制溫室氣體盤查管理報告書，並展現積極行動，對SDG2、SDG4、SDG5、SDG11、SDG12等五項目標推出相應執行方案。

在降低企業經營活動對環境衝擊上，鬍鬚張推動節能減碳三步驟：

1. 自主盤查：內部盤點減碳要項，並擬定減碳施行計畫

鬍鬚張自主成立ESG推動委員會，設立永續長職務，由高階主管專責領導，藉由中國生產力中心協同參與規劃下，完成首年溫室氣體盤查管理報告書編制，同時擬定鬍鬚張企業ESG願景與長期策略。

2. 自主減排：對於碳排放過高的器材、設備進行立即性的汰換，找尋新的改革方案

經由新廠建置過程更新多項廠房設備，汰換耗能設施及製程中碳排較高之設備，熱源改以電能及天然氣為主，未來可考慮製程中餘熱回收相關設施導入等，另經盤查碳排以類別二外購電力佔81.22%為最大宗，未來將持續推動節電改善措施，同時斥資4000萬安裝汙水與空屋處理設備，做好環境保護與社會責任；在門店經營上，運用Kiosk自助點餐系統+掃碼點餐行動支付系統，降低使用能源與紙張浪費提升經營效率，藉由強化餐飲服務生命週期思維來降低對環境的負擔。

3. 積極減排：訂定企業永續治理方案，從企業習慣改善品牌面的活動。

鬍鬚張自成立ESG推動委員會，每年度隨營收與店數成長，加速提高在地食材採購比例，減少食物里程，並減少一次性餐具使用及積極導入環保材質減少碳排量，另外，從研發角度源頭降低材料選用及產製過程碳排量，跳脫原有高碳習慣行為，從上至下由裡到外積極推動企業ESG永續發展。

鬍鬚張投資數億於112年2月20啟用的全新廠辦總部，符合節能低碳、國際食品安全衛生標準、環保規範之中央工廠，成為品牌國際化堅實後盾，同時強化綠色研發動能，從研發源頭著手，找出對ESG更友善創意，第一次就做好，今年全台門市將逐步轉型成為環保餐廳，強化與消費者及市場溝通，展現永續企圖心，期許成為全球環境永續、資源永續、人才永續、企業永續的領頭羊！